XIV Workshops sobre Métodos Rápidos y Automatización en Microbiología Alimentaria (MRAMA)

Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), Cerdanyola del Vallès, 24-27 noviembre 2015

Destinado a: directores y técnicos de industrias, consultorías y laboratorios agroalimentarios, y de otros sectores (microbiológico, clínico, farmacéutico, cosmético, químico, medioambiental, etc.); inspectores veterinarios  y demás personal de la administración; estudiantes de grado y postgrado, personal técnico y profesores universitarios; personal de otros centros de investigación; etc.

Información actualizada y detallada

Ponentes y ponencias:

• Ponente principal: Dr. Daniel Y. C. Fung (Kansas State University, Manhattan, Kansas, EUA): visión general de los métodos rápidos y miniaturizados, y la automatización en microbiología
• Dra. Cécile Lahellec (AFSSA, Maisons-Alfort, Francia): «Breve historia sobre un largo período de interacción con las bacterias de la carne de ave: la saga de las salmonelas»
• Dr. Armand Sánchez Bonastre (UAB): «La polymerase chain reaction (PCR)»
• Dr. Norbert Langfeldt (Zentrales Institut des Sanitätsdienstes der Bundeswehr Kiel, Kronshagen, Alemania): «Higiene y seguridad alimentarias en regiones en crisis: aplicación de métodos rápidos en un laboratorio de campo»
• Sr. Jon Basagoiti Azpitarte (Imagining  Management Systems, Ermua): «Los análisis microbiológicos: ¿el parachoques de tu sistema o una garantía de la salud de tus consumidores?»
• Dr. Daniel Ramón Vidal (Biópolis, Paterna): «La secuenciación genómica masiva aplicada a la seguridad alimentaria»
• Sr. Daniel López Medina (PremiumLab, Sant Boi de Llobregat): «Validación de kits ELISA para determinar alérgenos»
• Sra. Alicia Subires Orenes (UAB): «Detección por citometría de flujo de bacterias patógenas lesionadas en alimentos»
• Sr. David Tomás Fornés (Nestec Ltd, Centro de Investigación de Nestlé, Lausana, Suiza): «Preparación de muestras para análisis microbiológicos: retos e innovaciones en la industria alimentaria»

Sesiones prácticas en laboratorio durante 3 días:

• preparación de muestras y siembra
• métodos de recuento rápido
• control ambiental
• medios de cultivo cromogénicos
• miniaturización
• galerías de identificación
• métodos basados en ATP – bioluminiscencia, colorimetría, fluorimetría
• métodos de detección inmunológica (aglutinación del látex, inmunoprecipitación, inmunodifusión lateral)
• método de detección molecular

Talleres:

• Uso de los recursos para microbiología predictiva disponibles en internet
• Desviaciones típicas en las auditorías de certificación de sistemas de inocuidad alimentaria (BRC, IFS y FSSC22000) (SGS ICS Ibérica)
• Tecnología PlasmIA: detección fácil, rápida y múltiple de patógenos mediante un nuevo ensayo inmuno-óptico (Prestodiag)

Y también:

• 2 mesas redondas (Secuenciación genómica masiva aplicada a la seguridad alimentaria / Instrumentación, tendencias del mercado, otros temas de actualidad)
• Exhibiciones a cargo de 12 empresas de microbiología: 3M España, BD Biosciences, BIOGENETICS, Bio-Rad Laboratories, Gomensoro, INGENASA, Interscience, IUL, PanReac AppliChem, Sigma-Aldrich Química, Thermo Scientific, Werfen – QIAGEN

La Generalitat implantará un grado de FP dual sobre Industria Alimentaria

La Conselleria de Enseñanza de la Generalitat ofrecerá a partir del curso 2015-2016 un grado de Formación Profesional (FP) dual en procesos y calidad en la Industria Alimentaria, ha informado este miércoles el departamento en un comunicado.

Esta titulación se imparte desde hace años en la Escola Agrària de l’Empordà (Girona) y en la INS Escola Hoteleria i Turisme de Barcelona pero en la modalidad de ciclo formativo.

Enseñanza y la Conselleria de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural organizaron este lunes una jornada sobre las perspectivas de la FP dual en el sector alimentario, a la que asistieron 40 empresas agroalimentarias catalanas, a quien se pidió implicación y colaboración en esta formación.

Fuente: La Vanguardia

Investigadores chinos acuden a la UAL para mejorar su seguridad alimentaria

Investigadores chinos acuden a la Universidad de Almería (UAL) para mejorar sus mecanismos de control en materia de seguridad alimentarias. Estos científicos recibirán durante un mes información sobre buenas prácticas agrícolas y gestión de trazabilidad de los productos.

El proyecto de investigación titulado “A traceability and Early warning system for supply chain of Agricultural Products: Complementarities between EU and China” (TEAP, en su acrónimo en inglés), es coordinado en Almería por el investigador Fernando Bienvenido Bárcena y tiene como objetivo el estudio, de forma comparativa, de los mecanismos de control que soportan la seguridad alimentaria en Europa y China.

Los investigadores chinos, que realizarán una estancia de un mes en la Universidad de Almería compartiendo conocimientos con sus homólogos de la UAL, han sido recibidos por el rector, Pedro Molina, y la vicerrectora de Relaciones Internacionales, Sagrario Salaberri. Los investigadores procede del Tianjin Climate Center (TJCC), del Beijing Research Center for Information Technology in Agriculture (NERCITA) y la Shandong Agricultural University.

En el proyecto se definen cuatro líneas de trabajo. La primera es la aplicación de buenas prácticas agrícolas. También, el estudio de los sistemas de alerta alimentaria y de aviso temprano, la gestión logística y la trazabilidad completa hasta el consumidor final y, por último, la detección y gestión coordinada de variantes locales de los patógenos en los productos alimentarios.

La visita de estos investigadores se centrará, principalmente, en la gestión de la trazabilidad de productos hortícolas y la gestión de condiciones agrometeorológicas. El proyecto que soporta dicha estancia pertenece al subprograma Marie Curie, Programa “People”, dentro del 7º Programa Marco de Investigación y Desarrollo de la Unión Europea.

La delegación está integrada por los profesores Li Zhenfa y Wang Tie del Tiajin Climate Centre; los doctores Qian Jianping y Ming Li, del China National Engineering Research Centre por Information Technology in Agriculture (NERCITA) de Pekin, y los profesores Ya´an Wang, Zhiao Wang y Chunxia Fu, procedentes de la Shandong Agricultural University.

Fuente: Novapolis

Los graduados en gastronomía tendrán título de ‘cocina’ o ‘industria alimentaria’

Que la gastronomía está de moda es más que evidente. Y que fruto de este boom por los fogones las universidades han comenzado a poner sus ojos en la cocina es ya un hecho. Si en la Comunidad Valenciana la Universidad Cardenal Herrera CEU ha sido la primera en lanzar este año un título de este tipo, la Universitat de València aspira el próximo curso a convertirse en el primer campus público con un grado oficial.

Pero, ¿qué estudiarán sus alumnos? El grado en Ciencias Gastronómicas está ya en exposición pública, por lo que el documento para la solicitud al Ministerio de Educación de la verificación como título oficial revela cuáles serán las especialidades que podrán cursar los estudiantes.

En concreto, con este grado podrá optarse a dos menciones:director ejecutivo de cocina o director de gestión de la industria alimentaria. Su adscripción a la Facultad de Farmacia, de hecho, busca dotar a la carrera de una visión propia de chef pero también de empresario. Y de ahí que su plan de estudios lo hayan elaborado desde nutricionistas a expertos en tecnología de los alimentos o en economía aplicada.

En la misma línea, la lista de competencias que deberán adquirir los estudiantes es amplia y diversa. Por ejemplo, el citado documento hace referencia al «conocimiento de las medidas higiénicas y preventivas de las principales alteraciones de los alimentos producidos por componentes biológicos y químicos». Pero también se habla de «las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional y actual».

Además, se estudiarán las «tendencias socioeconómicas en todos los sectores productivos» de la gastronomía, al igual que «las instalaciones, maquinaria, equipo y utensilios para la producción o procesado de alimentos atendiendo al tipo de establecimiento (cocina o industria)».

En paralelo a los conocimientos estrictamente culinarios, las asignaturas abordarán la «fisiología básica animal», la «estructura de la célula y su evolución», la «organización del genoma», el «funcionamiento de los vegetales o los «fundamentos químicos de aplicación en gastronomía». Sin olvidar «factores biopsicosociales que inciden en el comportamiento humano», «aspectos psicológicos sobre la salud y la alimentación del ser humano» o, incluso, «técnicas de comunicación».

Desde un principio la Universitat negó que hubiese que construir instalaciones. El objetivo es que las prácticas se hagan en los restaurantes de afamados cocineros.

Fuente: El Mundo