Nueva Junta Directiva de la SESAL

En la Asamblea realizada el pasado 30 de octubre, en el marco de la XI Reunión de la SESAL, se nombró a Cristina Díez como presidenta de la Sociedad. Juan Ramón Hidalgo cedió el testigo a una nueva Junta que fue respaldada en la votación por la mayoría de los socios presentes.

Cristina Díez destacó el hecho de que en la actual Junta estén presentes personas del anterior mandato, como Piedad Martín, Daniel Giménez, Margarita Arboix, Carmen Vidal y Ricard Parés, “que permite una continuidad de los trabajos y de la experiencia de estos últimos años”.

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Junta entrante y saliente de la SESAL

De esta manera, la actual Junta queda compuesta por:

  • Cristina Díez. Presidenta
  • Piedad Martín. Vicepresidenta
  • Iñaki Larrea. Secretario
  • Daniel Giménez. Tesorero
  • Margarita Arboix. Vocal
  • Carmen Vidal. Vocal
  • Ricard Parés. Vocal
  • Alberto Peiró. Vocal
  • Catherine Vidal. Vocal
  • Miquel Bonet. Vocal
  • José María Yagüe. Vocal
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Éxito de la XI Reunión de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL), celebrada el 29 y 30 de octubre en Pamplona, con la participación de más de 100 congresistas

imagenes-congresoMás de 100 personas asistieron a la XI Reunión de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL), que se celebró en el Colegio de Médicos de Pamplona durante los días 29 y 30 de octubre, y que tuvo como lema “Juntos por la Seguridad”. Juan Ramón Hidalgo, ex presidente de la SESAL, señaló que el objetivo del Congreso fue el de “poner en común los principales conocimientos y avances en Seguridad Alimentaria y compartir las mejores experiencias que tanto las empresas como centros de investigación están realizando en este ámbito de conocimiento, tan importante para nuestra vida diaria”.

La Reunión fue inaugurada por la directora gerente del Instituto Navarro de Salud Pública y Laboral del Gobierno de Navarra, María José Pérez Jarauta, y contó con la colaboración del Foro Interalimentario, del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), de la Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) y del Colegio de Médicos de Pamplona, así como otras entidades públicas y empresas destacadas del sector alimentario de todo el Estado, como Nestlé, Calidad Pascual, Premiumlab y Adesa.

20 ponentes fueron los responsables de desarrollar las cuatro mesas redondas programadas: “Muestreo y gestión de la seguridad alimentaria, del peligro detectable al peligro esperable”, Novedades en producción primaria”, “Innovación, nutrición y salud” y “Exportación e importación de alimentos”.

La conferencia inaugural fue impartida por Jesús Contreras, director del Observatorio de Alimentación de la Universitat de Barcelona (UB) y se presentaron cuatro comunicaciones orales, elegidas de las numeras propuestas que el Comité Científico recibió y que, “acredita el interés de la SESAL por potenciar la investigación en Seguridad Alimentaria en nuestro país”, concretó Hidalgo, que cedió la presidenta a Cristina Díez tras ser elegida por la Asamblea de la Sociedad que se celebró al finalizar el Congreso.

Reconocimientos Honoríficos

Por otra parte, la SESAL reconoció la trayectoria de socios y entidades por su labor en la Seguridad Alimentaria. De esta manera, Juan Ramón Hidalgo hizo entrega de los diplomas honoríficos a la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) y que recogieron su directora, Carmen Chacón, y su primer director de Calidad, Eduard Mata. Los socios distinguidos fueron: Ángela López de Sá, José Manuel Yagüe y Alberto Román.

>PROGRAMA

>CLIPPING DE PRENSA

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La Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL) reunirá en Pamplona a 100 expertos para estudiar el futuro de la seguridad alimentaria en España

El Congreso se celebrará durante los días 29 y 30 de octubre y cuenta, entre otras entidades, con la colaboración del Foro Interalimentario, del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y del Colegio de Médicos y Veterinarios de Pamplona

La directora gerente del Instituto Navarro de Salud Pública y Laboral, María José Pérez Jarauta, inaugurará el Congreso, en el que participarán 20 ponentes de las principales empresas y entidades del sector alimentario español

El Congreso de la SESAL está considerado como uno de los actos científicos más importante en España en Seguridad Alimentaria y se repasan los principales temas de actualidad y descubrimientos científicos

La directora gerente del Instituto Navarro de Salud Pública y Laboral del Gobierno de Navarra, María José Pérez Jarauta, inaugurará el próximo jueves 29 de octubre el XI Congreso de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL), que reunirá hasta el viernes 30 -en el Colegio de Médicos y de Veterinarios de Pamplona- a unos 100 especialistas en Seguridad Alimentaria. El objetivo del Congreso es, según el presidente de la SESAL, Juan Ramón Hidalgo, el de “poner en común los principales conocimientos y avances en Seguridad Alimentaria y compartir las mejores experiencias que tanto las empresas como centros de investigación están realizando en este ámbito de conocimiento, tan importante para nuestra vida diaria”.

El Congreso cuenta con la colaboración del Foro Interalimentario, del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y del Colegio de Médicos y Veterinarios de Pamplona, así como otras entidades públicas y empresas destacadas del sector alimentario del todo el Estado, en la que participarán 20 ponentes de las principales empresas e instituciones científicas de España, distribuidos en cuatro mesas redondas: “Muestreo y gestión de la seguridad alimentaria, del peligro detectable al peligro esperable”, Novedades en producción primaria”, “Innovación, nutrición y salud” y “Exportación e importación de alimentos”. También el presidente de la SESAL destacó la conferencia inaugural a cargo del director del Observatorio de la Alimentación, Jesús Contreras, sobre “Evolución en la alimentación humana”, a fin de entender nuestro futuro más inmediato. Calidad Pascual y Nestlé son las principales empresas colaboradoras de las Jornadas.

El Congreso de la SESAL está considerado como uno de los actos científicos más importante en España en el ámbito de la Seguridad Alimentaria y se repasan los principales temas de actualidad y los descubrimientos más significativos, tanto en el campo de la I+D+i como en el de los productos y servicios alimentarios. En este sentido, Hidalgo añade que en la edición de este año destaca “una visión integral de la cadena alimentaria que ahonda en temas importantes y de máxima actualidad como las novedades previstas para el sector primario, la gestión de los riesgos en la industria alimentaria, temas de innovación en nutrición y salud, y control de las exportaciones e importaciones de alimentos, entre otros.”.

La SESAL es una sociedad científica que nació hace doce años con el deseo de promocionar y favorecer el óptimo desarrollo de un alto nivel de seguridad alimentaria en España. Para ello pretende promocionar el debate y la opinión consensuada de los profesionales de la seguridad alimentaria, así como impulsar el intercambio de información y experiencias y la celebración de actividades orientadas a la capacitación y la investigación en esta disciplina científica.

Actualmente cuenta con más de 200 socios en todo el Estado español, todos ellos expertos reconocidos en el ámbito de la seguridad de los alimentos, tanto del ámbito público, como privado, y con formación en ámbitos tan diversos como: Veterinarios, biólogos, farmacéuticos, médicos, químicos, ingenieros, economistas, nutricionistas, salubristas, abogados, responsables de la administración pública, cargos universitarios, asesores de la industria alimentaria y fabricantes de productos alimentarios, entre otros, lo que determina una visión integral y necesaria de la seguridad alimentaria.

>> Web del Congreso: ACCEDER

Conclusiones de la 10ª Reunión de la SESAL

Imatge_cat_24430El pasado 23 y 24 de octubre se celebró la 10ª Jornada de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL) en el Parc Cientìfic i Tecnològic Agroalimentari de Lleida.

Las conclusiones del Congreso fueron:

Conclusión Mesa I.  ¿Existen límites en Seguridad alimentaria?  Análisis de los nuevos conceptos y los nuevos ámbitos que integran la seguridad alimentaria.

Ponente:  Daniel Ramón. Director Técnico y Consejero Delegado de Biopolis.

Conclusiones:

Se ha planteado esta ponencia con el objetivo de presentar “algo nuevo” que pueda suponer un cambio de paradigma respecto al “status quo” de Seguridad Alimentaria.

Con este espíritu algo transgresor, el ponente ha elegido el tema de la “Secuencia Genómica Masiva” (SGM) y sus “posibilidades” de aplicación en Seguridad Alimentaria.

Básicamente el mayor potencial de esta disciplina es que  aporta un nivel de información “brutal”. Actualmente estamos acostumbrados / limitados, a intentar encontrar lo que previamente hemos decidido buscar. Con la aplicación de las técnicas de  SGM podemos encontrar lo que buscamos y lo que no, “conocemos todo lo que hay”.

El ámbito de aplicación cubre distintos aspectos que están bajo el paraguas de la seguridad alimentaria, como pueden ser:

  • El Control microbiológico, no desde el paradigma clásico, sino desde uno totalmente nuevo como lo es, por ejemplo,  el de conocer bacterias que no ha sido posible aislarlas hasta ahora fuera del cuerpo humano.
  • Prestaciones funcionales de los alimentos o de algunos de sus componentes específicos, (entenderlas mejor y justificarlas).
  • Integridad de los alimentos, (no fraude)
  • Calidad intrínseca y nutricional, “Ciencia básica” de alimentos,  etc…

Esta ingente cantidad de información proporcionada por las técnicas de SGM (que como pasa con las tecnologías de la información cada vez son más potentes, rápidas en su respuesta y relativamente más baratas, y además evolucionan rápido en el tiempo) nos obliga / obligará, a disponer de conocimientos, y sobre todo de especialistas en “bioinformática”, ante la necesidad de procesar grandes cantidades de datos obtenidos en las pruebas y contrastarlos con grandes bases de datos, existentes a nivel  mundial, de forma que permitan “digerirla” y hacerla útil.

La SGM está muy ligada a la “Biología de Sistemas” y podemos afirmar que el futuro de la Seguridad Alimentaria pasa por ésta.  “Los grandes” (Nestlé, Danone,…) ya están en ello.


Mesa Redonda II: ADITIVOS, RESIDUOS, ALÉRGENOS Y OTROS COMPUESTOS EN ALIMENTOS. Análisis de su necesidad. Los usos en el sector primario de fitosanitarios y antibióticos. Medidas de control.

Ponentes:

  • José A. Rísquez. (COVAP): Director de Calidad e I+D+i
  • Josep Mestres. Director General de Silliker Ibérica. Ingeniero Agrónomo. Profesor de l’Escola d’Enginyeria Agrònoms. UPC

Modera:

Cristina Díez. Rpble. Calidad y M.A. GRUPO PALACIOS.

Conclusiones:

Desde el punto de vista de ambos ponentes, Industria con Producción Primaria y Control Analítico – Inspección, se considera que sin el uso de fitosanitarios y de medicamentos/antibióticos no sería posible producir los alimentos que necesita la población actual, en condiciones seguras y con un nivel de productividad eficiente; incluso en el caso de productos con marcado certificado tipo ecológicos este uso, aun siendo limitado, resulta indispensable.

Dicha aplicación en todo caso debe estar estudiada, valorada y controlada en todas las fases, desde su posible prescripción hasta el producto en el mercado, cumpliendo en todo caso con los límites marcados y considerados sin riesgo para el consumidor final.


Mesa Redonda III: INFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS. NOVEDADES EN ETIQUETADO. Casos prácticos y análisis de la situación.

Coordinación y resumen:

Juan Ramón Hidalgo/Piedad Martín-Olmedo

Modera:

Josep M. Sanuy. Periodista. Subdirector Grop Segre.

Ponentes:

  • Josep Ylla. Director General de Calidad. Casa Tarradellas.
  • Lluís Picart. Director de Protección de la Salud. Agencia Salud Pública de Catalunya.
  • Montserrat Prieto. Directora Dep. Derecho Alimentario. FIAB
  • Sebastià Vallès. Jefe del Servicio de Inspección y Control del Mercado. Agencia Catalana de Consumo.

Conclusiones:

El nuevo Reglamento (UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor modifica la legislación vigente en la Unión Europea con el fin de proporcionar una base para que el consumidor final tome decisiones con conocimiento de causa y utilice los alimentos de forma segura, así como con el fin de garantizar un funcionamiento correcto del mercado interior.

Será aplicable desde el 13 de diciembre de 2014, salvo la información nutricional, que será aplicable a partir del 13 de diciembre de 2016.

La pregunta que se plantea es si el nuevo marco normativo supone un cambio realmente significativo respecto a la legislación anterior y si genera avances en la tutela de los derechos de los consumidores. Qué novedades presenta, qué dificultades ha representado para la empresa agroalimentaria tener que adaptar sus productos y envases a la nueva regulación, qué costes y cómo ha sido adaptado: ¿ha presentado problemas graves de interpretación, quedan todavía algunos aspectos por regular, cómo ha quedado el tema del origen y procedencia de los productos/ingredientes principales, qué ha pasado con los perfiles nutricionales, qué tipos de control oficial van a efectuarse tras su entrada en vigor, hay planes de control oficial ya planificados en este sentido?

Tanto desde la UE, como desde la FIAB, se han publicado guías de interpretación del nuevo Reglamento, con la pretensión de ayudar al sector agroalimentario a su implementación. Quedan todavía algunas dudas por resolver y por interpretar de forma adecuada.

Introducción al Reglamento 1169/2011:

El nuevo Reglamento modifica y deroga algunas disposiciones hasta ahora vigentes en la UE para permitir a los consumidores elegir con conocimiento de causa y utilizar los alimentos de forma segura, garantizando al mismo tiempo la libre circulación de los alimentos producidos y comercializados legalmente.

El objetivo principal para exigir la obligatoriedad de determinadas informaciones alimentarias es que los consumidores puedan reconocer y hacer un uso apropiado de los alimentos, así como tomar las decisiones más adecuadas a la hora de elegir una dieta acorde a sus necesidades individuales.

Para ello es esencial establecer con precisión toda la información obligatoria que, en principio, debe facilitarse en todos los alimentos destinados al consumidor final y a las colectividades (es decir, a cualquier establecimiento, incluidos un vehículo o un puesto fijo o móvil, tales como restaurantes, comedores, centros de enseñanza, hospitales y empresas de suministro de comidas preparadas en los que, como actividad empresarial, se preparan alimentos listos para el consumo por el consumidor final).

Además, es importante que se facilite información sobre la presencia de aditivos alimentarios, coadyuvantes tecnológicos y otras sustancias o productos con efectos alergénicos o de intolerancia demostrados científicamente para que los consumidores, especialmente aquellos que sufran alguna alergia o intolerancia alimentaria, elijan las opciones que sean seguras para ellos, evitando así riesgos para su salud. Por otro lado, es imprescindible establecer definiciones, principios, requisitos y procedimientos comunes con el fin de configurar un marco claro y una base común en las medidas por las que se rige la información alimentaria en la UE y en los Estados miembros.

El Reglamento 1169/2011 (dividido en siete capítulos y quince anexos) pretende garantizar un alto nivel de protección de los consumidores en relación con la información alimentaria, teniendo en cuenta las diferencias en la percepción de los consumidores y sus necesidades de información, al mismo tiempo que asegurar un funcionamiento correcto del mercado interior.

Se aplicará a los operadores de empresas alimentarias en todas las fases de la cadena alimentaria, así como a todos los alimentos destinados al consumidor final, incluidos los entregados por las colectividades y los destinados al suministro de las colectividades. No se aplicará a las actividades de particulares que manipulen y entreguen alimentos, sirvan comidas y vendan alimentos ocasionalmente, por ejemplo, en actos benéficos, fiestas locales y reuniones. Por el contrario, sí se aplicará a los servicios de restauración que ofrecen las empresas de transporte cuando la salida se produzca desde los territorios de los Estados miembros a los que se aplican los Tratados. Será aplicable, además, sin perjuicio de los requisitos de etiquetado previstos en las disposiciones de la UE específicamente para alimentos concretos.

Asimismo, el Reglamento establece los principios generales, los requisitos y las responsabilidades que rigen la información alimentaria y, en particular, el etiquetado de los alimentos, que cuenta con un importante peso específico puesto que a través de él se comunican una serie de características que permiten a los ciudadanos conocer las consecuencias positivas o negativas que su consumo puede tener sobre su organismo.

En realidad, la etiqueta es la carta de presentación de un producto y cumple dos funciones principales: informar al consumidor sobre su composición e identificar quién es el productor o distribuidor en caso de que se produzca algún tipo de daños y, como consecuencia de ello, sea necesario determinar responsabilidades.

Las etiquetas de los alimentos deben ser claras y comprensibles, por lo que es preciso elaborar pautas relativas a la legibilidad, incluido el tamaño de letra, el color y el contraste. También lo deben ser en el caso de la venta de alimentos mediante técnicas de comunicación a distancia, puesto que la información alimentaria obligatoria debe estar disponible antes de que se realice la compra.


>> Ver Dossier de Prensa de la Jornada

La 10ª Reunión de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL) se celebrará en Lleida durante los días 23 y 24 de octubre

Este año celebramos la 10ª Reunión de SESAL en Lleida con el lema SEGURIDAD ALIMENTARIA: ANALIZANDO EL FUTURO. En este marco, queremos ir más allá de la estructura clásica de conferencia inaugural y mesas redondas, que mantenemos en parte, introduciendo debates abiertos y aplicaciones prácticas para el sector alimentario, en un momento clave de cambios en las estructuras, las normas y los conocimientos científicos.

En este sentido queremos seguir ofreciendo a todos los profesionales de la seguridad alimentaria la posibilidad de compartir vuestras comunicaciones, a fin de seguir promocionando y favoreciendo el óptimo desarrollo de un alto nivel de seguridad alimentaria, tan importante para nuestro entorno.

La ciudad de Lleida, segunda capital catalana en número de habitantes, está situada en la comarca del Segrià y sus orígenes se remontan a la Edad del Bronce. Entre los bienes de interés cultural ubicados en el municipio destacan las dos catedrales, La Seu Vella y La Seu Nova, el palacio de La Paeria o el Antiguo Hospital de Santa María. Sus tierras rezuman historia, ciencia y sabiduría por los cuatros costados, y no debe olvidarse que aquí, en estas tierras, allá por el año 1297 fue fundada la que sería la primera universidad de Cataluña, y la segunda de España, tras la Universidad de Salamanca. La tradición universitaria, sigue muy viva en estas lares, y con ellos, queremos compartir este año su legado y nuestra experiencia.

Para celebrar esta décima edición hemos incorporado en el programa una Cena Oficial, el jueves día 23, en el “Restaurant La Guspira (antic Cal Rotès)” situado en Linyola a 33 Km de Lleida, con una gran experiencia en cocina catalana de prestigio mundial. Un buen inicio de Jornada.

Os esperamos en Lleida.

Juan Ramón Hidalgo Moya

Presidente de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria

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