Margarita Arboix, miembro de la Junta de la SESAL, ha sido nombrada rectora de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB)

Margarita Arboix, miembro de la Junta de la SESAL, fue nombrada el pasado jueves 19 de mayo Rectora de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB), tras imponerse al físico Antoni Méndez. Arboix se convierte de esta manera en la segunda mujer que dirige una universidad pública en España (la otra es la rectora de la Universidad de Granada, Pilar Aranda). Margarita Arboix es catedrática de Farmacología de la UAB y ya participó en la anterior Junta de la SESAL, presidida por Juan Ramón Hidalgo.

Cristina Díez, presidenta de la SESAL, señala que “Marga es una persona con una gran capacidad de trabajo y una de las socias más activas de nuestra Asociación, que ha contribuido sin duda a mejorar la Seguridad Alimentaria en España, tanto por su conocimiento como por su talento y nivel científico”. Arboix también es miembro del Comité Organizador de la 12 Reunión Anual de la SESAL, que se celebrará durante los días 27 y 28 de octubre en Antequera (Málaga).

La farmacóloga, que es profesora de la facultad de Veterinaria, obtuvo un 60,6% de los votos, frente al 39,4% de Méndez, que concurría con una lista integrada por varios miembros del actual equipo del rector saliente Ferran Sancho. Así mismo, su candidatura se ha impuesto en todos los colectivos universitarios, tanto entre el profesorado y el personal de administración y servicios como entre los estudiantes, un sector especialmente crítico en la UAB.

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“La SESAL tiene que ser el referente de Seguridad Alimentaria en España”

cristina-diezCristina Díez fue nombrada presidenta de la SESAL en la última Reunión Anual de la Sociedad en Pamplona, el pasado mes de octubre. Díez es bióloga y tecnóloga de los alimentos por la Universidad de León y prácticamente su vida profesional está vinculada al Grupo Palacios, donde actualmente es la Responsable de Calidad, Seguridad Alimentaria y Medio Ambiente.

.- Usted ha sido nombrada presidenta de la SESAL, ¿cómo llegó a la Sociedad?

Solo hace uno poco más de dos años que soy miembro de la SESAL. Antes ya participaba en las Jornadas Anuales y en determinados eventos formativos. Decidí incorporarme a la Sociedad viendo la profesionalidad de las personas que componen la entidad y por el espíritu de trabajo y pasión para mejorar la Seguridad Alimentaria que siempre transmitían, tanto los miembros de la Junta como los socios con los que iba dialogando.

.- Y ahora usted es la presidenta, sustituyendo a Juan Ramón Hidalgo

Piedad, Vicepresidenta, me propuso ser vocal en la anterior Junta y, a pesar del poco tiempo que disponemos por nuestras obligaciones profesionales y los escasos recursos con los que cuenta la SESAL, pienso que se desarrolló un importante trabajo. El hecho de que ahora la presidencia recaiga en una persona vinculada a la Industria Alimentaria, puede aportar una nueva visión que está acorde con los objetivos de prestar más servicios a los asociados y a los diferentes agentes en Seguridad Alimentaria, y lograr incrementar el número de socios y conocimiento de nuestras actividades, no solo en la Industria, sino también por parte de la ciudadanía. Me gustaría destacar que en la Junta hay representantes de prácticamente todos los sectores: Empresas, laboratorios, asesorías-consultoría, Administraciones Públicas y Universidad; y esto es un valor importante.

.- Hablaba de los objetivos que ha propuesto la actual Junta. ¿Podría resumirlos?

Nos hemos propuesto aumentar el número de socios en un 25 por ciento en los próximos cuatro años, consolidar y mejorar las herramientas de comunicación tanto interna como externa, aumentar la participación de la SESAL en otros foros profesionales del sector y lograr una mayor participación de los socios en el día a día de nuestra Sociedad.

.- En general, uno de sus principales objetivos es que la SESAL tenga un mayor reconocimiento

Sí… le diría que nos gustaría que la SESAL sea el referente en Seguridad Alimentaria de nuestro país. Quisiéramos que tanto las Administraciones Públicas, Medios de Comunicación o empresas y entidades cuenten con nosotros para tratar estos temas ya que entre nuestros asociados tenemos a los mejores y podemos aportar las soluciones y recomendaciones más eficaces.

Nueva Junta Directiva de la SESAL

En la Asamblea realizada el pasado 30 de octubre, en el marco de la XI Reunión de la SESAL, se nombró a Cristina Díez como presidenta de la Sociedad. Juan Ramón Hidalgo cedió el testigo a una nueva Junta que fue respaldada en la votación por la mayoría de los socios presentes.

Cristina Díez destacó el hecho de que en la actual Junta estén presentes personas del anterior mandato, como Piedad Martín, Daniel Giménez, Margarita Arboix, Carmen Vidal y Ricard Parés, “que permite una continuidad de los trabajos y de la experiencia de estos últimos años”.

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Junta entrante y saliente de la SESAL

De esta manera, la actual Junta queda compuesta por:

  • Cristina Díez. Presidenta
  • Piedad Martín. Vicepresidenta
  • Iñaki Larrea. Secretario
  • Daniel Giménez. Tesorero
  • Margarita Arboix. Vocal
  • Carmen Vidal. Vocal
  • Ricard Parés. Vocal
  • Alberto Peiró. Vocal
  • Catherine Vidal. Vocal
  • Miquel Bonet. Vocal
  • José María Yagüe. Vocal

Éxito de la XI Reunión de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL), celebrada el 29 y 30 de octubre en Pamplona, con la participación de más de 100 congresistas

imagenes-congresoMás de 100 personas asistieron a la XI Reunión de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL), que se celebró en el Colegio de Médicos de Pamplona durante los días 29 y 30 de octubre, y que tuvo como lema “Juntos por la Seguridad”. Juan Ramón Hidalgo, ex presidente de la SESAL, señaló que el objetivo del Congreso fue el de “poner en común los principales conocimientos y avances en Seguridad Alimentaria y compartir las mejores experiencias que tanto las empresas como centros de investigación están realizando en este ámbito de conocimiento, tan importante para nuestra vida diaria”.

La Reunión fue inaugurada por la directora gerente del Instituto Navarro de Salud Pública y Laboral del Gobierno de Navarra, María José Pérez Jarauta, y contó con la colaboración del Foro Interalimentario, del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA), de la Asociación de Consultores y Formadores de España en Calidad y Seguridad Alimentaria (ACOFESAL) y del Colegio de Médicos de Pamplona, así como otras entidades públicas y empresas destacadas del sector alimentario de todo el Estado, como Nestlé, Calidad Pascual, Premiumlab y Adesa.

20 ponentes fueron los responsables de desarrollar las cuatro mesas redondas programadas: “Muestreo y gestión de la seguridad alimentaria, del peligro detectable al peligro esperable”, Novedades en producción primaria”, “Innovación, nutrición y salud” y “Exportación e importación de alimentos”.

La conferencia inaugural fue impartida por Jesús Contreras, director del Observatorio de Alimentación de la Universitat de Barcelona (UB) y se presentaron cuatro comunicaciones orales, elegidas de las numeras propuestas que el Comité Científico recibió y que, “acredita el interés de la SESAL por potenciar la investigación en Seguridad Alimentaria en nuestro país”, concretó Hidalgo, que cedió la presidenta a Cristina Díez tras ser elegida por la Asamblea de la Sociedad que se celebró al finalizar el Congreso.

Reconocimientos Honoríficos

Por otra parte, la SESAL reconoció la trayectoria de socios y entidades por su labor en la Seguridad Alimentaria. De esta manera, Juan Ramón Hidalgo hizo entrega de los diplomas honoríficos a la Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) y que recogieron su directora, Carmen Chacón, y su primer director de Calidad, Eduard Mata. Los socios distinguidos fueron: Ángela López de Sá, José Manuel Yagüe y Alberto Román.

>PROGRAMA

>CLIPPING DE PRENSA

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La Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL) reunirá en Pamplona a 100 expertos para estudiar el futuro de la seguridad alimentaria en España

El Congreso se celebrará durante los días 29 y 30 de octubre y cuenta, entre otras entidades, con la colaboración del Foro Interalimentario, del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y del Colegio de Médicos y Veterinarios de Pamplona

La directora gerente del Instituto Navarro de Salud Pública y Laboral, María José Pérez Jarauta, inaugurará el Congreso, en el que participarán 20 ponentes de las principales empresas y entidades del sector alimentario español

El Congreso de la SESAL está considerado como uno de los actos científicos más importante en España en Seguridad Alimentaria y se repasan los principales temas de actualidad y descubrimientos científicos

La directora gerente del Instituto Navarro de Salud Pública y Laboral del Gobierno de Navarra, María José Pérez Jarauta, inaugurará el próximo jueves 29 de octubre el XI Congreso de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (SESAL), que reunirá hasta el viernes 30 -en el Colegio de Médicos y de Veterinarios de Pamplona- a unos 100 especialistas en Seguridad Alimentaria. El objetivo del Congreso es, según el presidente de la SESAL, Juan Ramón Hidalgo, el de “poner en común los principales conocimientos y avances en Seguridad Alimentaria y compartir las mejores experiencias que tanto las empresas como centros de investigación están realizando en este ámbito de conocimiento, tan importante para nuestra vida diaria”.

El Congreso cuenta con la colaboración del Foro Interalimentario, del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) y del Colegio de Médicos y Veterinarios de Pamplona, así como otras entidades públicas y empresas destacadas del sector alimentario del todo el Estado, en la que participarán 20 ponentes de las principales empresas e instituciones científicas de España, distribuidos en cuatro mesas redondas: “Muestreo y gestión de la seguridad alimentaria, del peligro detectable al peligro esperable”, Novedades en producción primaria”, “Innovación, nutrición y salud” y “Exportación e importación de alimentos”. También el presidente de la SESAL destacó la conferencia inaugural a cargo del director del Observatorio de la Alimentación, Jesús Contreras, sobre “Evolución en la alimentación humana”, a fin de entender nuestro futuro más inmediato. Calidad Pascual y Nestlé son las principales empresas colaboradoras de las Jornadas.

El Congreso de la SESAL está considerado como uno de los actos científicos más importante en España en el ámbito de la Seguridad Alimentaria y se repasan los principales temas de actualidad y los descubrimientos más significativos, tanto en el campo de la I+D+i como en el de los productos y servicios alimentarios. En este sentido, Hidalgo añade que en la edición de este año destaca “una visión integral de la cadena alimentaria que ahonda en temas importantes y de máxima actualidad como las novedades previstas para el sector primario, la gestión de los riesgos en la industria alimentaria, temas de innovación en nutrición y salud, y control de las exportaciones e importaciones de alimentos, entre otros.”.

La SESAL es una sociedad científica que nació hace doce años con el deseo de promocionar y favorecer el óptimo desarrollo de un alto nivel de seguridad alimentaria en España. Para ello pretende promocionar el debate y la opinión consensuada de los profesionales de la seguridad alimentaria, así como impulsar el intercambio de información y experiencias y la celebración de actividades orientadas a la capacitación y la investigación en esta disciplina científica.

Actualmente cuenta con más de 200 socios en todo el Estado español, todos ellos expertos reconocidos en el ámbito de la seguridad de los alimentos, tanto del ámbito público, como privado, y con formación en ámbitos tan diversos como: Veterinarios, biólogos, farmacéuticos, médicos, químicos, ingenieros, economistas, nutricionistas, salubristas, abogados, responsables de la administración pública, cargos universitarios, asesores de la industria alimentaria y fabricantes de productos alimentarios, entre otros, lo que determina una visión integral y necesaria de la seguridad alimentaria.

>> Web del Congreso: ACCEDER

¿Bacterias en la nevera? Hasta cien millones por centímetro cuadrado

Listeria monocytogenes. Puede que no le suene el nombre, pero es un peligrosa bacteria que causa graves intoxicaciones alimentarias -principalmente a niños, mayores, embarazadas y personas con las defensas bajas-, que se encuentra en los alimentos y que resiste muy bien el frío. El primer paso para contenerla pasa por conservar la comida en el frigorífico por debajo de los seis grados, o mejor aún, de los cinco, algo difícil de conseguir en las neveras viejas. La alerta fue lanzada hace unos días por la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria (Sesal), que incluso planteó la necesidad de un plan Renove para modernizar este tipo de electrodomésticos.

«Muchos frigoríficos suelen estar por encima de los ocho grados de temperatura, y eso es un riesgo. Pero el problema es también la falta de homogeneidad de las temperaturas, que en el fondo de la nevera puede ser de menos un grado y, en la puerta, de doce. Y esto suele ocurrir en los frigoríficos viejos y sin sistemas de ventilación que repartan el aire de forma homogénea», explica José Juan Rodríguez, secretario de la Sesal y profesor de Nutrición y Bromatología en la Universidad Autónoma de Barcelona.

Para una buena seguridad alimentaria, no solo resulta imprescindible contar con un buen frigorífico, sino también realizar un mantenimiento adecuado del aparato. De lo contrario, hongos y bacterias puede proliferar a discreción. «Si tenemos un equipo con ventilación de aire interior y un termostato que mantenga la temperatura elegida, nos da una garantía de los alimentos que tenemos dentro», constata Juan José Rodríguez.

¿Hasta cuántos patógenos pueden acumularse en su interior? En las zonas húmedas del frigorífico, donde hay algún tipo de agua líquida, pueden concentrarse de 10 a 100 millones de bacterias por centímetro cuadrado. Si el mantenimiento es malo, incluso pueden superar los cien millones.

En buena parte de los casos, los patógenos no se encuentran originalmente en los alimentos, sino que se transmiten a ellos debido a la falta de higiene o a una mala manipulación. Es lo que se conoce como contaminación cruzada. «Somos nosotros los que los metemos dentro», apunta el experto en seguridad alimentaria. Esto ocurre, por ejemplo, cuando introducimos o sacamos los alimentos de la nevera después de tocarlos con las manos, que previamente estuvieron expuestas a alguna bacteria localizada en el fregadero. Para eliminar el riesgo es fundamental la limpieza de la cocina, antes y después de las comidas, y de las manos.

Una bacteria como la campolybacter, que causa episodios de gastroenteritis, es susceptible a este proceso. También la salmonella, aunque su infección se ha controlado en los últimos años.

Tecnología para duplicar el tiempo de conservación
«Casi el 80 % de las enfermedades de transmisión alimentaria tienen su origen en el hogar, por eso es muy importante mantener una buena higiene en su manipulación, en el cocinado y en el mantenimiento en frío», asegura Juan José Rodríguez, secretario de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria.

En el caso de los frigoríficos, las nuevas tecnologías permitirán dentro de pocos años duplicar el tiempo de conservación de la comida. «Durante los próximos años veremos cómo los alimentos doblarán su tiempo de conservación, manteniendo las mismas características de frescura, sensoriales y nutricionales que uno recién preparado», destaca Olga Martín, responsable del Grupo de Nuevas Tecnologías para el Procesado de Alimentos de la Universidad de Lérida.

Martín entiende que «el principal obstáculo que nos encontraremos no será tanto el debido a cuestiones técnico-sanitarias ni de seguridad alimentaria, sino la percepción que tendrán los consumidores sobre lo que ellos consideran el tiempo de caducidad de un alimento y su predisposición a consumirlo». En la actualidad, por ejemplo, las nuevas técnicas de conservación ya permiten mantener las lechugas durante dos semanas en la nevera, cuando los consumidores consideran que con más de una ya no tiene la suficiente calidad.

Fuente: La Voz de Galicia